在烹调过程中适量的食用油可以起到增味、解腻、去腥、嫩滑、酥脆（）的基本调味作用。
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滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
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在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。
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食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
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黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
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（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。
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配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
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蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
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食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）
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在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。
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定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
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在肉品加工中添加（）可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。
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通常在混凝土中掺人适量的磨细矿物掺合料后，可以起到（ ）作用。
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食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）
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婴儿辅食的添加可以适量家父食用油和盐。
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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
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“炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。
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济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
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食盐在烹调中可以起到____，提鲜解腻的作用。
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酒有去腥除臭的功用，已有异味的肉用酒腌泡后烹煮即可食用。（)
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在烹调中，豆豉主要起提鲜、增香、解腻的作用，并具有赋色的功能（）
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钢中添加适量的微合金元素，可以影响奥氏体再结晶的()，从而抑制奥氏体再结晶，起到细化晶粒的作用。
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通过加嫩肉剂、加碱拌和、加植物油等方法，可以起到嫩肉的目的。（)
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（），是将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可以一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法
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