酿造微生物学
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酿造微生物作用的基本特点是什么？
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生活中，人们常自己用自己栽培的葡萄酿造葡萄酒，该酿造过程所利用的主要微生物是（）
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啤酒酿造过程中所使用的微生物是（）。
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食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。
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酿造微生物
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白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？
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酿造食醋有关微生物有哪些，各有什么作用？
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酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.
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酿造微生物生态系统有哪些特征？
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参与食醋酿造的微生物类群有（）。
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酿造小曲白酒的主要微生物是（）.
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根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用（）制成曲药，发酵酿造黄酒。
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食醋酿造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。
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酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。
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酿造微生物在酿造物料中为什么可以保持平衡？
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白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。
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12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？
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1、啤酒酿造属于纯种发酵，只依靠 一种微生物完成整个发酵过程。
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计算微生物指数统计是建立在以下哪个基础上的*（适用酿造车间、包装车间、综合/动力车间、质量部主任/部长/生产班长/工艺技术员/质量技术员/化验室主任/KPI模块负责人）（）
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酿造水微生物包括：动力净化水、发酵洗罐水、清酒清罐水、脱氧水（）
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酿造水、电、汽单耗是酿造耗水、电、汽量除以（）
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酿造微生物指数（%）=麦汁*酵母*发酵液*贮酒*（清酒+工艺用水）/2 *（适用于酿造车间、质量主任/部长/工艺技术员/生产班长/质量技术员/KPI模块负责人）（）
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16、用于酿造甜型酒比酿造佐餐酒所用酿造葡萄的含糖量要求更高。
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酿造微生物指数计算包含以下哪几个检测指标（）*（适用酿造车间、质量部主任/部长/生产班长/工艺技术员/质量技术员/化验室主任/KPI模块负责人/微生物检验员）
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