因物理膨松法膨松的品种有（）
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生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。
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做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
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因物理膨松法蓬松的品种有（）
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酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
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下列添加剂中属膨松剂的品种有（）
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膨松剂的主要种类有哪些？
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膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。
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蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
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物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
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物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
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做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。
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在型煤制作中加入膨松剂的作用有：（）。
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物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
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烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
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物理膨松法没有鸡蛋也能将食品涨发。
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做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
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面点制作中常用的膨松剂有三大类。（)
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调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
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物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
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调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将（）放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
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调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
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调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着（）搅拌，速度要先慢后快
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调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着一个方向搅拌，速度要（）
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在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
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