油脂酸价

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• 油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（）

  A . A、由红色变无色 B . B、由无色变红色 C . C、由红色变绿色

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• 何谓油脂的酸价

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• 油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）

  A . 减少 B . 增高 C . 不变 D . 与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关 E . 与采用的检测方法有关

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• 油脂酸败一般酸价升高，碘价降低。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂酸价测定的指示剂是（）。

  A . A、铬黑T B . B、孔雀石绿 C . C、酚酞

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• 油脂是否酸败，可以其酸价的高低来判断。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。

  A . A、乙醚-乙醇溶液 B . B、乙醚-冰醋酸的溶液 C . C、三氯甲烷-冰醋酸溶液 D . D、乙醇-三氯甲烷溶液

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• 酸价是衡量油脂氧化程度的指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 测定油脂的酸价时，所采用的标准溶液是（）。

  A . NaOH—H O B . KOH—H O C . KOH—CH CH OH D . NaOH—CH CH OH

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• 油脂酸败一般碘价升高，酸价降低。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸价是指中和（）油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。

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• 在油脂酸价滴定操作中，捏挤胶头的手应是右手。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是油脂酸价测定的计算公式。

  A . A、酸价（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100 B . B、酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1 C . C、酸价（mgKOH/g油）=V×N/W×100

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• 油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

  A . A、中和 B . B、沉淀 C . C、氧化

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• 油脂的酸价

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• 油脂的酸价（acidvalue，AV）指中和（）油脂中游离脂肪酸所需的KOH的（）数。

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• 油脂的酸价升高说明（）。

  A . 饱和脂肪酸增加 B . 不饱和脂肪酸降低 C . 不饱和脂肪酸增加 D . 游离脂肪酸降低 E . 游离脂肪酸增加

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• 酸价是油脂酸败的最终指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂经过长时间加热，其酸价会降低。

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• 油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。（)

  油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。()

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• 食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）

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