蛋糕面坯主要是利用制成的（）
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
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混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
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清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
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做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
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清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
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调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
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面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
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蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。
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蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
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清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
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（）利用其产气性质制成的面坯。
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52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）
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叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品（）的一种。
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调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水不分能充分均匀吸收，二是（），三是能使上劲的面团得到松驰
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利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯（）
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叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成（）的一种方法
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下剂是指将（）后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
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以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯经发酵制成的产品是（）
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＞通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）
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