“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。

相似题目

• 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。

  A . 配料 B . 刀工成形 C . 火力火候 D . 主料选用

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• 宫保鸡丁、鱼香肉丝是哪个菜系的代表菜：（）

  A . 山东菜 B . 江苏菜 C . 福建菜 D . 四川菜

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• 制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。

  A . 豆豉 B . 泡椒 C . 豆瓣酱 D . 干红椒

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• “宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。

  A . 包芡 B . 熘芡 C . 玻璃芡 D . 米汤芡

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• 简述蜀中名菜“宫保鸡丁”的来历。

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• 传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）

  A . A、基础式调味 B . B、使用淡色调味 C . C、保持地方传统风味 D . D、不用辣椒调味

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• 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。

  A . 正确 B . 错误

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• 宫保鸡丁、松鼠鲑鱼、龙虎斗和佛跳墙这四种著名菜品，分属于（）

  A . A.川菜、鲁菜、粤菜、闽菜 B . B.川菜、苏菜、粤菜、闽菜 C . C.川菜、鲁菜、粤菜、浙菜 D . D.川菜、苏菜、粤菜、浙菜

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• 传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。

  A . 口味香甜 B . 色泽棕红 C . 口味鲜咸辣微甜 D . 鸡丁鲜嫩，花生仁脆香

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• 制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。

  A . 核桃 B . 花生 C . 腰果 D . 松籽

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• “宫保鸡丁”中的“宫保”（）

  A、地名 B、官名 C、人名 D、寓意名

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• “宫保鸡丁”中的“宫保”是：

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• 四川的宫保鸡丁主料（）。

  A．油炸 B．过油 C．还过油 D．不过水

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• 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、（）、宫保鸡丁

  A．古老肉 B．菊花鱼球 C．糖溜鱼片 D．青椒肉丝

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• 宫保鸡丁酱的第一存储是冷冻12个月，第二储存是冷藏（）天

  A．1 B．2 C．3 D．4

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• 宫保鸡丁的第一存储是冷冻12个月，第二储存是冷藏（）天

  A．1 B．2 C．3 D．4

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• 下列属于宫保鸡丁披萨的配料是（）

  A．宫保鸡丁酱 大葱段 莴笋丁 宫保鸡丁 甜红椒 烤花生米 B．宫保鸡丁酱 大葱段 莴笋丁 麻辣鸡肉 甜红椒 烤花生米 C．麻辣藤椒酱 大葱段 莴笋丁 宫保鸡丁 甜红椒 烤花生米 D．麻辣藤椒酱 大葱段 莴笋丁 麻辣鸡肉 甜红椒 烤花生米

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• 关于宫保意面酱配置宫保鸡丁酱和直饮水比例是（）

  A．100 30 B．120 20 C．150 35 D．120 30

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• 下列属于外卖宫保鸡丁面的配料是（）

  A．宫保意面酱 大葱段 莴笋丁 宫保鸡丁 芝士 甜红椒 烤花生米 B．宫保意面酱 大葱段 莴笋丁 麻辣鸡肉 芝士 甜红椒 烤花生米 C．宫保鸡丁酱 大葱段 莴笋丁 宫保鸡丁 芝士 甜红椒 烤花生米 D．宫保鸡丁酱 大葱段 莴笋丁 麻辣鸡肉 芝士 甜红椒 烤花生米

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• 霸王别姬、宫保鸡丁、龙虎斗，上述三道菜所属的菜系依次是（）

  A．苏菜、川菜、粤菜 B．鲁菜、苏菜、粤菜 C．粤菜、川菜、苏菜 D．鲁菜、粤菜、苏菜

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• 宫保鸡丁中的“宫保”是指（）

  A．官名 B．人名 C．地名

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• “樟茶鸭子”“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“水煮牛肉”是属于（）

  A．广东风味 B．四川风味 C．山东风味 D．江苏风味

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