香叶醇Geraniol

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• 历史上有名的宝塔茶诗的作者是？（）（诗中提到“茶，香叶，嫩芽，慕诗客，爱僧家。”）

  A . 李白 B . 白居易 C . 卢仝 D . 元稹

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• 酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

  A . 正确 B . 错误

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• 防冻液的基础液由水和醇组成。选择醇的原则是要求来源广、价格低、比热和导热性能要尽可能接近（）。目前最常用的是乙二醇和二甘醇。根据使用地区的不同，防冻液中的醇含量一般由（）。

  A . A、水、40%-60% B . B、醇、60%-80% C . C、醇、40%-60% D . D、水、60%-80%

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• 在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。

  A . 正确 B . 错误

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• 高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

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• 什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？

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• 香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。

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• 无醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）。

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• 阿司匹林用中性醇溶解后用NaOH滴定，用中性醇的目的是在于（）

  A . A、防止滴定时阿司匹林水解 B . B、使溶液的PH值等于7 C . C、使反应速度加快 D . D、防止在滴定时吸收CO2 E . E、防止被氧化

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• 根据醇分子中所含羟基的数目将醇分为一元醇和多元醇。

  A . 正确 B . 错误

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• 对羟基苯甲酸酯又名（），其杀菌作用随着醇烷基碳原子数的增加而（），在水中的溶解度随着醇烷基碳原子数的增加而（），毒性随着醇烷基碳原子数的增加而（）。

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• 一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。

  A . 正确 B . 错误

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• 俄罗斯地处寒冷地带，人们喜欢吃发热量高、（）的食物，烹调上多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、葱头、黄油、小茴香、香叶等做调味品。

  A . A、口清 B . B、口重 C . C、咸味 D . D、甜味

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• 无醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过（）（V/V）。

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• 醛和醇作用生成缩醛的反应称为醇醛缩合反应。

  A . 正确 B . 错误

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• 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

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• 常用的天然植物香料有香叶、茉莉和（）等。

  A . 玫瑰醇 B . 龙涎香 C . 柠檬醇 D . 香荚兰

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• 醇塔塔釜含醇要求小于等于（）%

  A . 10 B . 5 C . 20 D . 15

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• 高浓度的醇适于游离黄酮的提取，60%左右浓度的醇适于黄酮苷的提取。

  A . 正确 B . 错误

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• 聚合醇的浊点与其化学组成有关，并随着聚合醇加量、钻井液含盐量的增加而（）。

  A . A、升高 B . B、降低 C . C、保持不变 D . D、急剧升高

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• 写出下列化合物的结构式。（1)肉豆蔻酸（2)花生酸（3)蓖麻油酸（4)花生四烯酸（5)卵磷脂（6)脑磷脂（7)香叶醇

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• 与阿法骨化醇相比骨化三醇具有的优势（）

  A．高血钙、高尿钙发生率较低 B．肝功能受损的患者有效 C．达到血浆浓度峰值时间明显延长 D．无需代谢

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• 画出由焦磷酸香叶酯分别转化为柠檬烯,a-松油醇，a-蒎烯，β-蒎烯以及冰片的反应机理。

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• 植物叶子醇提取液，除去叶绿素、胡萝卜素等选择加入溶剂植物叶子醇提取液，除去叶绿素、胡萝卜素等选择加入溶剂（）

  A．甲醇 B．乙醇 C．水 D．石油醚 E．乙酸乙酯

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