枸杞子的甜味成分主要是蔗糖和葡萄糖。（）

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• 枸杞子过量致肝损害的主要成分是（）

  A . A.甘草苷元 B . B.甘草甜素 C . C.烟酸 D . D.胡萝卜素 E . E.枸杞多糖

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• 利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

  A . A、麦芽糖 B . B、糖浆 C . C、蜂蜜 D . D、饴糖

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• 枸杞子降血糖作用的主要成分是（）

  A . A、麦冬 B . B、人参 C . C、白芍 D . D、甘草 E . E、白术

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• 三氯蔗糖是一种强力甜味剂，与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）

  A . A、甜度高 B . B、对牙齿健康有利 C . C、能量值为零，不会引起肥胖 D . D、使用方便

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• 蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的，连接方式是通过（）。

  A . A．α-1，6-苷键 B . B．α-1，4-苷键 C . C．α-1，2-苷键

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• 枸杞子增强机体免疫功能的主要成分是（）

  A . A、甜菜碱 B . B、枸杞多糖 C . C、莨菪碱 D . D、氨基酸 E . E、维生素

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• 糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。

  A . 正确 B . 错误

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• 简述影响蔗糖甜味的因素。

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• 蜂蜜比食用糖甜的原因是蜂蜜中含有大量（），其甜味是蔗糖的1.75倍。

  A . 葡萄糖 B . 乳糖 C . 红塘 D . 果糖

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• 使用葡萄糖氧化酶，主要是为了将啤酒中的残余葡萄糖氧化成葡萄糖酸，以减少啤酒的甜味。

  A . 正确 B . 错误

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• 甘草的甜味成分主要是黄酮类化合物甘草甜素。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜜糖和果糖等也是（）主要的食物来源。

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . 维生素

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• 枸杞保肝作用的主要成分是（）

  A . A.甜菜碱 B . B.莨菪碱 C . C.氨基酸 D . D.枸杞多糖 E . E.维生素

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• 药材枸杞子含有的主要化学成分是（）

  A . A.甜菜碱 B . B.齐墩果酸 C . C.马鞭草苷 D . D.吴萸烯 E . E.大黄素

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• 比较甜度相同时甜味剂与蔗糖的热量，其热值在蔗糖热值的（）以上者为营养性甜味剂。

  A . A、2％ B . B、4％ C . C、6％ D . D、8％

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• 枸杞提高免疫作用的主要成分是（）

  A . A.甜菜碱 B . B.莨菪碱 C . C.氨基酸 D . D.枸杞多糖 E . E.维生素

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• 枸杞子保肝作用的主要成分是（）

  A . A、当归 B . B、生甘草 C . C、生何首乌 D . D、熟地黄 E . E、鹿茸

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• 阿斯巴甜又称蛋白糖或甜味素，具有蔗糖样的风味，是低热值的滋养性的甜味剂。

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• 在葡萄酒中具有甜味的物质主要是

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• 茶叶中含量最高的氨基酸是茶氨酸,占茶叶干重1%-2%,具有焦糖的甜味和类似味精的鲜爽味,是构成茶汤鲜爽滋味的主要成分。

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• 呈鲜味的蔗糖和甘草酸氨以适当的比例混合，甜味可增加（)。

  A．50倍 B．60倍 C．100倍 D．80倍

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• 主要呈味成分不是蔗糖的甜味调味品是（）。

  A．冰糖 B．饴糖 C．白砂糖 D．绵白糖

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• 单糖、双糖和()是果蔬呈现甜味的主要原因，包括葡萄糖果糖蔗等。

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• 糖蜜主要含有蔗糖,总糖可达 。一般糖蜜分 和葡萄糖蜜

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