为了突出糟香味,原料选味感平和而鲜,没有大特殊味感或臊,腥味的原料.此题为判断题(对，错)。

相似题目

• 老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（）等醇溶性香味成分的提取。

  A . 乙酸乙酯 B . 乳酸乙酯 C . 丁酸乙酯 D . 己酸乙酯

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• 食品的基本味感为（）、（）、（）、（）

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• （）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。

  A . A、食品原料 B . B、食品香料 C . C、食品辅料 D . D、食品调料

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• 味感

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• 关于味感，下列叙述正确的是（）

  A . A、咸味的感觉最快 B . B、苦味的感觉最慢 C . C、甜味最容易被感觉到 D . D、一个物质的阈值越大，其敏感性越强

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• 隐味也是指一种味感，是在主味占主导地位时刚刚被感受到的、起（）作用的味感。

  A . A、主要 B . B、次要 C . C、衬托 D . D、烘托

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• 纸包炸最显著的味感特点是（）。

  A . 口味咸鲜 B . 口味浓厚 C . 口味浓香 D . 原汁原味

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• 食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。

  A . A、风味 B . B、口味 C . C、香味 D . D、香气

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• 在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

  A . A、对比现象 B . B、消杀现象 C . C、转换现象 D . D、相乘作用

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• 请述味感产生的基本原理。

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• 基本味感包括（）。

  A . A、甜； B . B、辣； C . C、酸； D . D、鲜。

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• 萄酒的味感，主要决定于（）之间的平衡。

  A . 甜味 B . 酸味 C . 辣味 D . 苦味

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• 什么是白葡萄酒的味感平衡.

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• 两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

  A . 正确 B . 错误

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• 味感产生过程

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• 味感产生的机制是什么？

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• 下面味感属于基本味感的有（）。

  A . 酸 B . 甜 C . 苦 D . 辣

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• 下面味感属于基本味感的有： A、酸 B、甜 C、苦 D、辣

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• 糟香大鱼头,成菜色如咖啡,汤汁浓稠醇厚,入口滚烫,粉皮呈透明状且微微打卷。 其味感糟香醇厚馥郁,体现出“（）”的独特风韵,青蒜香型轻盈突出

  A．宽糟头、淡酒尾 B．窄糟头、淡酒尾 C．宽糟头、浓酒尾 D．窄糟头、浓酒尾

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• 【单选题】下列味感阈值最小的是 。

  A．酸味 B．甜味 C．苦味 D．咸味

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• 酸和麻都属于基本味感。（)

  此题为判断题(对，错)。

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• 下列哪种味道属于基本味感（)。

  A．A.辣 B．B.甜 C．C.麻 D．D.鲜

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• 辣属于基本味感。（)

  是 否

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