大理石案板多用于较为特殊的面点制作，一些（）的面坯适合在此案板上进行操作
相似题目
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蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
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因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
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特制粉又叫（），用于精细面点的制作。
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在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
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（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
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含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
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馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
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在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
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摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。
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含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
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西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈钢案板。
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对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。
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烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
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（ ）是从香草中提炼的，具有特殊的香味，在加热的情况下香味容易挥发掉，所以多用于凉甜品的制作。
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西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。此题为判断题(对，错)。
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1.（）用于擀制体积较大的面坯
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大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作
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制作炸馓子的面坯要（），且要透
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擘酥是广式面点中较为常见的一种（)面坯。
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＞在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品
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区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主
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层酥面坯是由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。
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制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
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在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，（）的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作高质量的成品