蔬菜水果的后熟作用会使( )。

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• 种子的后熟阶段

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• 錾子的后角不能过大，否则会使錾子（）。切削困难。

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• 何谓种子的休眠与种子的后熟作用？

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• 种子的后熟作用

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• 植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，后熟作用，（）的结果

  A . 酶的作用 B . 蒸腾作用 C . 呼吸作用 D . 分解作用

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• 后熟作用

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• 简述后熟作用的定义。

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• 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。

  A . 正确 B . 错误

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• 水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。

  A . 正确 B . 错误

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• 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：（）

  A . A、0.05％ B . B、1％ C . C、0.5％

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• 新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要（）周。

  A、4~6周 B、6~8周 C、8~10周 D、10~12周

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• 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

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• 用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射剂量是（）。

  A . 低剂量辐照 B . 中低剂量辐照 C . 中高剂量辐照 D . 高剂量辐照

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• 低温不能有效地推迟水果、蔬菜后熟。

  A . 正确 B . 错误

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• 什么是种子的休眠与种子的后熟作用？

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• 下列水果中（）属于具有后熟现象的水果。

  A . A.苹果 B . B.柑橘 C . C.柿子 D . D.樱桃

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• 小麦不仅有明显的后熟期，而且有生理后熟和（）之分。

  A . A、工艺后熟 B . B、收获后熟 C . C、田间后熟 D . D、生化后熟

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• 哪种品种的梨有明显的后熟变化需要适当早采（ ）

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• 棉铃正常吐絮后一周才能采摘，否则不利于纤维的后熟，是否正确（）

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• 3、酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

  A．6 B．12 C．24 D．48

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• 麦类种子的后熟期较长,稲的后熟期较短,粳稲则几乎没有明足的后熟期（）

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• 包装材料对蔬菜、水果的后熟具有催化活性的是乙烯袋、（）。

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• 小麦具有明显的后熟作用和较长的后熟期;一般在（）个月左右，后熟中的小麦，呼吸量大，代谢旺盛，会放出大量湿热，并常向粮堆上层转移

  A．2 B．3 C．4 D．5

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