烹饪原料中（）属非家畜肉。

相似题目

• 具有子宫肉阜的家畜是（）

  A . 马 B . 牛 C . 猪 D . 犬 E . 兔

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• 家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。

  A . A．牛头 B . B．猪脑 C . C．羊肚 D . D．牛肝

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• 家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。

  A . A．肚子 B . B．蹄子 C . C．肌肉 D . D．尾巴

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• 家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

  A . 新鲜度 B . 软硬度 C . 纯度 D . 肥瘦度

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• 以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）

  A . A.胡萝卜 B . B.牛肉 C . C.鸡蛋 D . D.家禽内脏

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• 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

  A . 正确 B . 错误

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• 家畜肉由哪几部分构成？

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• 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。

  A . A、野畜肉的质较好 B . B、野畜肉的口味要好一些 C . C、野畜肉不易熟 D . D、野畜肉通常带有各自独特的风味

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• 家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。

  A . A．牛肝 B . B．兔头 C . C．猪肺 D . D．羊肚

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• 家畜肉的脂肪组织占畜体的（）。

  A . A、10％～15％ B . B、20％～30％ C . C、35％～40％ D . D、45％～50％

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• 烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。

  A . 正确 B . 错误

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• 家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。

  A . A．火腿表皮 B . B．猪肝表面 C . C．猪肺里侧 D . D．猪肚内侧

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• 家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。

  A . 水分含量 B . 脂肪含量 C . 维生素含量 D . 无机盐含量

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• 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。

  A . A、猪肉 B . B、兔肉 C . C、牛肉 D . D、马肉

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• 家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。

  A . A．猪肠 B . B．兔腿 C . C．牛蹄 D . D．羊肉

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• 家畜肉的结构由（）构成

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• 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

  A . 冷却肉 B . 分割肉 C . 肌肉 D . 胴体

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• 家畜的（）在行烹饪行业中被称为肚子

  A．肝脏 B．肾 C．胃 D．肠

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• 家畜肉的品质好坏,主要以 确定

  A．新鲜度 B．纯度 C．成熟度 D．清洁卫生

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• 家畜的（）在烹饪行业中被称为肚子？

  A．肝脏 B．肾 C．胃 D．肠

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• 家畜肉中的脂肪含量与肉的风味有关，牛羊肉比猪肉脂肪含量低，羊脂肪中含有一些()与膻味有关。

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• 烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）

  是 否

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• 5、被西方人称为“美容肉”的家畜肉是

  A．猪肉 B．兔肉 C．牛肉 D．马肉

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• 家畜肉比家禽肉细嫩，滋味鲜美。（）

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