熏烟（漫烟）过程

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• 烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。

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• 熏烟发生的条件。

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• 熏烟法可使贴地气层增温1～3℃。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列何种肉制品不需经熏烟处理（）。

  A . 腊肉 B . 板鸭 C . 叉烧肉 D . 贡丸

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• 熏烟法可以防止霜害的原因是（）。

  A . A、降低蒸腾作用 B . B、减少地面有效辐射 C . C、加热近地气层 D . D、增加空气中亲水微粒，吸附水分，放出潜热 E . E、防止日出后温度急升，植物缓慢解冻

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• 熏烟法

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• 食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。

  A . 酚类 B . 醇类 C . 羰基化合物 D . 烃类

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• 熏烟的成分和作用是什么？

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• 熏烟的成分？

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  A . 海岸 B . 河流岸边 C . 鱼塘岸边 D . 宽阔水体岸边

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• 简述影响熏烟沉积量的因素

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• 养蚕过程中，蚕室熏烟的目的是（）。

  A . 降低湿度 B . 清洁桑叶 C . 驱除有害昆虫 D . 消毒杀菌

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• 熏烟

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• 影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。

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• 熏烟现象一般出现在（）等情况下。

  A . A、日出前后 B . B、日落前后 C . C、海岸线附近 D . D、山谷间

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• 熏烟成分中哪类化合物具有致癌性（ ）

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• 熏烟的主要成分有（）

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• 影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的含水量、熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度。（)

  是 否

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• 【多选题】在熏烟中酚类的作用主要有（）。

  A．抗氧化作用 B．呈色 C．呈味作用 D．抑菌防腐作用

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• 倒春寒是指春季回暖过程中由冷空气活动造成的气温持续低于同时期气温平均值，并对农业生产等造成影响的气象灾害。为防护农作物春季冻害威胁，可采取的措施有（）①塑料薄膜覆盖②增大农作物的通风条件③熏烟，增强保温作用④滴灌、施肥

  A．①② B．①③ C．③④ D．②④

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