α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

相似题目

• 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）

  A . α-酸 B . β-酸 C . 硬树脂

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• 啤酒中正常的苦味主要来源于（）

  A . 大麦 B . 小麦 C . 玉米 D . 酒花

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• 啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

  A . 正确 B . 错误

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• a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

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• 具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

  A . A、α-酸 B . B、β-酸 C . C、硬树脂

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• 某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%

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• 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。

  A、α-酸和β-酸 B、酒花油 C、花色苷和花青素 D、单宁

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• 啤酒中的苦味物质

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• 酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

  A . 异丁醇 B . 正丙醇 C . 酪醇 D . 生物碱

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• α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。

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• 白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

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• 酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的

  A . a-酸 B . β-酸 C . 多酚物质 D . 蛋白质

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• 啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）

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• 下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。

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• 啤酒的苦味和防腐能力主要来源于啤酒中的哪种原料（ ）。

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• 咖啡碱有苦味,是构成茶汤苦味的主要物质。

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• 啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：

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• β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

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• 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 1、酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

  A．α-酸 B．β-酸 C．硬树脂 D．以上都不是

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• 4、啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：

  A．α-酸 B．异-α-酸 C．β-酸 D．酒花香油

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• 19、柑橘中的苦味物质主要是苷类。

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