咖啡碱有苦味,是构成茶汤苦味的主要物质。
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茶叶中呈苦味的物质是（）
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啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
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a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
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咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
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（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。
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咖啡豆研磨的太粗，热水流下的速度必然很（），做出来的Espresso的酸味会较（），苦味很（）。
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下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。
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食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。
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结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
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α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
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白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
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酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
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葡萄酒中的苦味物质是酚类或多酚类物质，特别是缩合单宁。( )
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下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。
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下列哪个不属于咖啡苦味的来源（ ）？
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啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：
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以下物质中属于苦味物质的是： A 、 茶碱 B、咖啡碱 C、肌苷酸 D、可可碱
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烘焙度越深，咖啡的苦味会呈现什么趋势？（）
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在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会増加的是（）
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4、啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：
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19、柑橘中的苦味物质主要是苷类。
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下列物质中，是白酒的苦味物质（）
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请被实验者尝尝某种液体是否有苦味。社会科学工作者已将带有苦味的物质用水稀释，有70%的人说苦，30%的人说没有味道。然后把尝不出味的9个人，和感觉很苦的1个人聚在一起，请尝出苦味的人说一下那种苦的味道。结果，这10个人的感觉会有什么变化（）
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