咖啡碱有苦味,是构成茶汤苦味的主要物质。
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茶叶中呈苦味的物质是()
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啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸,它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
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a-酸在加热、稀碱或光照下易发生(),形成(),是啤酒的主要苦味物质。
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咖啡碱、茶碱、可可碱都是()类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。
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()常被用来在评价苦味物质的苦味强度时,做基准物。
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咖啡豆研磨的太粗,热水流下的速度必然很(),做出来的Espresso的酸味会较(),苦味很()。
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下列物质中,()是白酒中的苦味物质。
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食品中重要的苦味物质有()、()、()、()、()五大类。
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结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物,如()和带焦苦味的()。
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酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。
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α-酸是啤酒苦味的主要物质,其溶解度更大,苦味更柔和、细腻。
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白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高,就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于()和(),也有工艺上的毛病。
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酒中的苦味物质是酒精发酵时()的产物。
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葡萄酒中的苦味物质是酚类或多酚类物质,特别是缩合单宁。( )
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下列物质里,啤酒中的苦味物质主要由()含量决定的。
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下列哪个不属于咖啡苦味的来源( )?
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啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定:
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以下物质中属于苦味物质的是: A 、 茶碱 B、咖啡碱 C、肌苷酸 D、可可碱
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烘焙度越深,咖啡的苦味会呈现什么趋势?()
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在制作意式浓缩咖啡时,下列调整会时咖啡苦味会増加的是()
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4、啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定:
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19、柑橘中的苦味物质主要是苷类。
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下列物质中,是白酒的苦味物质()
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请被实验者尝尝某种液体是否有苦味。社会科学工作者已将带有苦味的物质用水稀释,有70%的人说苦,30%的人说没有味道。然后把尝不出味的9个人,和感觉很苦的1个人聚在一起,请尝出苦味的人说一下那种苦的味道。结果,这10个人的感觉会有什么变化()
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