冷冻法保藏食品的有利因素在于（）

相似题目

• 冷冻保藏法需在（）体积分数下的甘油中-50℃保藏

  A . A、0.2 B . B、0.3 C . C、0.35 D . D、0.45

  查看最佳答案

• 哪两个因素使得罐头食品能够长期保藏？

  查看最佳答案

• 烟熏法保藏食品包括（）

  A . 化学熏法 B . 冷熏法 C . 热熏法 D . 液熏法

  查看最佳答案

• 从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。

  查看最佳答案

• 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  A . 抑制食品中微生物生长繁殖 B . 破坏食品中的酶 C . 降低食品中水分含量 D . 杀灭食品中大部分细菌 E . 灭活细菌活性酶

  查看最佳答案

• 食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。

  查看最佳答案

• 在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。

  A . 冷藏 B . 预冷冻 C . 冷冻储存 D . 解冻

  查看最佳答案

• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。粮谷类最好保藏方法是（）。

  A . A.低温保藏 B . 高温杀菌保藏 C . 脱水与干燥保藏 D . 腌渍保藏 E . 烟熏保藏

  查看最佳答案

• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）

  A . A.低温保藏 B . 高温杀菌保藏 C . 脱水与干燥保藏 D . 腌渍保藏 E . 烟熏保藏

  查看最佳答案

• 冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。

  查看最佳答案

• 一般食品冷冻保藏的温度设在（）

  A . 0℃至4℃ B . -10℃以下 C . 0℃以下 D . -1℃以下 E . -18℃以下

  查看最佳答案

• 为什么在冷冻保藏前要尽快预冷食品。

  查看最佳答案

• 用冷冻干燥法保藏的菌种，其保藏期可达（）。

  查看最佳答案

• 常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（）的环境，代谢水平大大降低。

  A . A、干燥、缺氧、寡营养 B . B、低温、干燥、缺氧 C . C、低温、缺氧、寡营养 D . D、低温、干燥、寡营养

  查看最佳答案

• 下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）

  A . 盐渍 B . 糖渍 C . 酸渍 D . 酸发酵 E . 降温

  查看最佳答案

• 冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。

  查看最佳答案

• 冷冻真空干燥保藏、液氮保藏法是目前使用最普遍、最重要的微生物保藏方法，大多数专业的菌种保藏机构均采用这两种方法作为主要的微生物保存手段。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 食品的化学保藏法包括（）

  A . 盐藏 B . 糖藏 C . 阴干 D . 酒藏 E . 冷藏

  查看最佳答案

• 冷冻干燥保藏法保存期最长

  查看最佳答案

• 第一节“食品冷冻保藏原理”课堂笔记

  查看最佳答案

• 冷冻保藏法需在（)体积分数下的甘油中£­50℃保藏

  A．0.2 B．0.3 C．0.35 D．0.45

  查看最佳答案

• 6、保藏菌种方法中，一般而言，真空冷冻干燥保藏法效果最好。

  查看最佳答案