食品的化学保藏法包括（）

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• 低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？

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• 烟熏法保藏食品包括（）

  A . 化学熏法 B . 冷熏法 C . 热熏法 D . 液熏法

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• 干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）

  A . 10％ B . 15％ C . 20％ D . 30％ E . 50%

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• 食品包装材料中，既是化学保藏就是在食品生高阻隔性能的是玻璃。

  A . 正确 B . 错误

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• 辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）。

  A . 离子射线 B . 电子射线 C . γ射线 D . X射线

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• 简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。

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• 食品化学保藏剂的使用量应是在能产生预期效果的基础上必须是最低的。

  A . 正确 B . 错误

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• 常用化学保藏方法包括（）。

  A . 盐渍 B . 糖渍 C . 冷熏法 D . 热熏法 E . 液熏法

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• 从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。

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• 食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。

  A . 正确 B . 错误

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• 辐射加工是应用领域十分广泛的核应用技术，主要包括（）、医疗用品辐射消毒灭菌、食品辐射保藏和“三废”辐射治理等。

  A . A、辐射育种 B . B、同位素生产 C . C、辐射化工

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• 对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）

  A . 低温长时消毒法 B . 高温短时消毒法 C . 超高温消毒法 D . 高温灭菌法 E . 冷冻干燥法

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• 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。

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• 冷冻法保藏食品的有利因素在于（）

  A . 水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大 B . 水结冰后其体积比结冰前增加9％ C . 低温 D . 形成低共熔混合物

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• 食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.

  A . 化学保藏 B . 腌渍保藏 C . 物理保藏 D . 冷冻保藏

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• 常用化学保藏方法不包括（）。

  A . 盐渍 B . 高温 C . 冷熏法 D . 热熏法 E . 液熏法

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• 化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态，它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品化学保藏

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• 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法

  A . 正确 B . 错误

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• 食品保藏可分为化学保藏和（）

  A . 腌渍保藏 B . 物理保藏 C . 低温保藏 D . 辐射保藏

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• 食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）

  A . 盐渍 B . 糖渍 C . 酸渍 D . 酸发酵 E . 降温

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• 许多食品配料，虽然属化学添加物，但对人体无害或危害性较低，常用于加强食品的保藏性，如糖、盐、醋、有机酸、乙醇和甲醛等。

  A . 正确 B . 错误

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