哪两个因素使得罐头食品能够长期保藏？

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  A . 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B . 准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净 C . 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D . 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

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  A . 超高温杀菌 B . 巴氏消毒法 C . 煮沸法 D . 辐照杀菌 E . 微波加热杀菌

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  A . 高温灭菌法 B . 低温长时消毒法 C . 超高温消毒法 D . 高温短时消毒法 E . 冷冻干燥法

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• 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。

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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。粮谷类最好保藏方法是（）。

  A . A.低温保藏 B . 高温杀菌保藏 C . 脱水与干燥保藏 D . 腌渍保藏 E . 烟熏保藏

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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）

  A . A.低温保藏 B . 高温杀菌保藏 C . 脱水与干燥保藏 D . 腌渍保藏 E . 烟熏保藏

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• 冷冻法保藏食品的有利因素在于（）

  A . 水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大 B . 水结冰后其体积比结冰前增加9％ C . 低温 D . 形成低共熔混合物

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• 下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）

  A . 超高温杀菌 B . 巴氏消毒法 C . 煮沸法 D . 辐照杀菌 E . 微波加热杀菌

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• 食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.

  A . 化学保藏 B . 腌渍保藏 C . 物理保藏 D . 冷冻保藏

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• 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.

  A . 进行冷冻保藏法 B . 添加水杨酸等化学防腐法 C . 加热杀菌法 D . 添加溶菌酶法

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• 烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。

  A . 正确 B . 错误

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• 平衡计分卡是一个有效的战略执行系统，通过引入程序可以使得管理者能够把长期行为与短期行为联系在一起，其具体的程序包括（ ）。

  A . 阐释并诠释愿景与战略 B . 沟通与联系 C . 计划与制定目标值 D . 战略反馈与学习

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• 食品保藏可分为化学保藏和（）

  A . 腌渍保藏 B . 物理保藏 C . 低温保藏 D . 辐射保藏

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• （)负责两个通信系统之间所交换信息的表达方式，使得两台数据表示结构完全不同的设备能够自由地进行通信。

  A．会话层 B．表示层 C．应用层 D．传输层

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• 根据影响微生物生长的因素，在食品的保藏中如何防止真菌性食物中毒的发生？

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