一类赋予食品酸、甜、苦辣、咸、麻、涩重要作用的食品添加剂，其作用主要是增味和调味，以使食品更香甜可口、味道鲜美，增强人们的食欲（)。
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《内经》最早归纳了五味的作用：辛（），酸（），甘（），苦（），咸（）。
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简述水在食品中的重要作用。
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在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。
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基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种
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（）作用是食品腐败变质的重要原因。
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淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
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傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、（）器皿特异、擅长调制糯食、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。
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磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）。
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着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题。曾因对动物和人具有致癌作用而早已被取缔的是（）。
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为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）
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口腔中能感受到酸甜苦辣咸等味觉的是：（）。
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根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为（）。
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人类基本的味觉就是酸、甜、苦、咸。
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食品添加剂在食品生产中发挥重要作用的环节包括？（）
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食品中结合得最牢固的那部分水对食品的稳定性起重要作用。
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罐头容器是盛装食品的重要器具，对罐头食品保存起重要作用，所以对罐头容器的要求有（ ）。
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着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题曾因对动物和人具有致癌作用而早已被取缔的是A、柠檬黄
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属于阳的味是（)A．辛、苦、咸B．甘、苦、淡C．甘、淡、涩D．酸、苦、咸E．辛、甘、淡
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怪味的特点是：酸、甜、辣、咸、鲜、麻、香皆有，尤其是咸、甜、（）的比例要和谐
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在欧洲，把口味分为甜、苦、咸、酸、收敛味、碱味。（)
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●59-1.食品添加剂在食品生产中发挥重要作用的环节包括（）
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舌头的不同部位的味蕾可分别感知甜、酸、苦、咸 4 种味道。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，请问（）对苦的感受性最强。
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味的分类体系如下：单一味酸、甜、苦、咸、鲜（）
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化学味觉分为咸、鲜、甜、苦、酸、辣六大类。（)
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