酶促褐变

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• 酶促褐变需有以下三者参与：（）。

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• 如何防止果蔬中的酶促褐变？

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• 简述如何控制酶促褐变。

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• 哪项是易发生酶促褐变的食品（）。

  A . 香瓜 B . 香蕉 C . 苹果 D . 西瓜 E . 桃

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• 发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

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• 酶促褐变

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• 发生酶促褐变的条件有（）。

  A . 有多酚类 B . 多酚氧化酶 C . 氧气 D . 加热

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• 能够发生酶促褐变的选项是（）。

  A . A、摘洗后的油菜 B . B、刮去外皮的黄瓜 C . C、削皮处理的青笋 D . D、冷水浸泡的香菇

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• 酶促褐变反应

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• 下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）

  A . 纯化酶的活性 B . 改变酶作用的条件 C . 隔绝氧气的接触 D . 使用抗氧化剂

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• 易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。

  A . 藕 B . 土豆 C . 香蕉 D . 桔子 E . 洋葱

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• 不是防止酶促褐变的做法是（）

  A . 90℃～95℃处理7S B . 水糖盐液浸渍 C . 加入抗坏血酸 D . 加入儿茶酚

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• 易发生酶促褐变的是哪项食品（）。

  A . 茄子 B . 土豆 C . 苹果 D . 黄瓜 E . 柠檬

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• 易发生酶促褐变的食品有（）。

  A . 西瓜 B . 藕 C . 香蕉 D . 桔子 E . 洋葱

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• 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。

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• 相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。

  A . A、块茎蔬菜 B . B、瓜果类蔬菜 C . C、叶类蔬菜 D . D、荚果蔬菜

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• 土豆酶促褐变的主要底物是（）。

  A . A、酪氨酸 B . B、色氨酸 C . C、绿原酸 D . D、亮氨酸

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• 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

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• 下列哪些因素不是酶促褐变必需的（ ）

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• 非酶促褐变主要包括以下哪几种？

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• 酶促褐变中的底物是（）类物质。

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