在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。

相似题目

• 腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。

  A . A、盐 B . B、糖或蜂蜜 C . C、干果 D . D、醋

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• 在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

  A . A、水果排 B . B、苹果塔 C . C、圣诞布丁 D . D、奶油木司

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• 几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。

  A . 正确 B . 错误

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• 南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。

  A . A.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁 B . B.花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁 C . C.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁 D . D.花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁

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• 制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。

  A . A、油 B . B、盐 C . C、麻油 D . D、水

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• 干果馅料的工艺方法有（）和加热法。

  A . A、煮制法 B . B、炒制法 C . C、炸制法 D . D、腌渍法

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• 制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。

  A . A、小丁 B . B、小块 C . C、细丝 D . D、条形

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• 制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。

  A . A、缩短加热时间 B . B、高温加热 C . C、延长加热时间 D . D、低火加热

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• 用干果类原料制作甜馅时，只能（）

  A . A、剁碎 B . B、切碎 C . C、碾碎 D . D、轧碎

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• 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。

  A . A、加热红糖时，使红糖全部熔化 B . B、煮糖时将糖色熬得深一些 C . C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作 D . D、用中火加热干果馅且不断搅动

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• 制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。

  A . A、冷水 B . B、温水 C . C、开水 D . D、沸水

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• 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。

  A . A、90℃ B . B、85℃ C . C、70℃以下 D . D、80℃

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• 制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。

  A . 五成熟 B . 七成熟 C . 八成熟 D . 九成熟

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• 加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

  A . 熟面粉 B . 澄粉 C . 玉米粉 D . 糯米粉

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• 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。

  A . A、水 B . B、牛奶 C . C、打起蛋白 D . D、鸡蛋

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• 干果馅料的工艺方法有( )和加热法。

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• 通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。

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• 西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）

  是 否

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• 制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面（)、板油75g。

  A.50g B.100g C.200g D.500g

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• 制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（）

  A．五成熟 B．七成熟 C．八成熟 D．九成熟

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• 几乎大部分的圣诞甜品都要用刀各种各样的干果馅料。（)

  是 否

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