制汤时要灵活掌握火候。
相似题目
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制汤时原料需先进行（）。
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制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
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制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。
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制汤时不需要选择新鲜的原料。
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制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
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制汤时要选择（）调料调理滋味。
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吊汤时要去除表面油脂，可采取的措施包括（）。
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。
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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
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调制毛汤时的火候控制应为（）。
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制汤时原料应（）下入足量的冷水中。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
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手烧炉在投煤时要掌握火候（）
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制汤时，原料应用处步处理方法是（）
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制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
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制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
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"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
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制汤时应选用鲜味足、营养丰富、无异味的原料。（)
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"906.制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）
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制汤时要灵活掌握火候。此题为判断题(对，错)。
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制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）
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