最适合制汤的鸡是笋鸡。

相似题目

• 育成鸡是指（）周龄阶段的鸡。

  A . A、0—6 B . B、7—20 C . C、21—40 D . D、41—72

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• 按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？

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• 最适合制作汤的鸡是（）

  A . A、大公鸡 B . B、老母鸡 C . C、肉鸡 D . D、笋鸡

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• 制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。

  A . 正确 B . 错误

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• 制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。

  A . 鲜度 B . 浓度 C . 程度 D . 力度

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• 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。

  A . 浸出 B . 浸透 C . 渗入 D . 传入

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• 对“无鸡不成宴”的中国家庭来说，鸡是开年饭中的重要主菜之一。而春节除夕前夕，菜市场的鸡价通常会比平时贵从经济学的角度看，过年“鸡价上涨”是因为（）。

  A . 鸡的价值增加 B . 鸡的肉质提升 C . 人们对鸡的需求上升 D . 养殖鸡的劳动生产率提高

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• 简述制汤的操作要领。

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• 煮汤是制汤的基本方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。

  A . 脂肪 B . 水分 C . 矿物质 D . 呈鲜物质

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• 制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。

  A . A.1：1 B . B.1：2 C . C.1：4 D . D.1：6

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• 下列关于制汤的叫法中正确的是（）。

  A . 制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤 B . 制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤 C . 制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤 D . 制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

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• 制汤的最佳料水比在（）左右。

  A . 1：2 B . 1：6 C . l：8 D . 1：10

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• 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。

  A . 时机 B . 多少 C . 大小 D . 比例

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• 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。

  A . 正确 B . 错误

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• 最适合制汤的猪肉是（）。

  A . 五花肉 B . 猪里脊 C . 猪夹心肉 D . 猪腹肉

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• 下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。

  A . 仔鸡 B . 老母鸡 C . 肉用鸡 D . 药肉鸡

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• 下列鸡的品种是肉用品种的鸡是（）。

  A . A、海兰 B . B、迪卡 C . C、艾维茵 D . D、狼山鸡

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• 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

  A . 煮制 B . 焯水 C . 上浆 D . 过油

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• 煮汤是制汤的（）方法。

  A . A、关键 B . B、基础 C . C、简单 D . D、基本

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• 依据管理的定义,养鸡场的鸡是( )

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• 老鸡是指生长期在() 的鸡。

  A．3 个月 B．4-5 个月 C．一年左右 D．一年以上

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• 制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）

  是 否

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