煮汤是制汤的基本方法。
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用作煮汤的鱼,煮汤前一般要()。
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按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
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制汤的原料与水的最佳比例以1:2左右为宜。
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制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使()溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。
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制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的()。
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相(原料)向水相(汤)的()过程。
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简述制汤的操作要领。
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制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。
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制汤的原料与水的最佳比例以()左右为宜。
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下列关于制汤的叫法中正确的是()。
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制汤的最佳料水比在()左右。
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放()和数量。
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
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最适合制汤的猪肉是()。
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制作顶汤时,水料比与其他汤是一样的,但由于()使顶汤的浓度比其他汤要高。
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用于制汤的动物性原料应新鲜,并要经过()处理后再用于制汤之用。
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瓜蒌薤白半夏汤是用酒煎煮药物,炙甘草汤的药物则是水、酒同煮。
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制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。
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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺。
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煮汤是制汤的()方法。
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最适合制汤的鸡是笋鸡。
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制汤是利用淀粉,使汤汁浓稠()。
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制汤时,要根据汤的标准投放原料和清水。()
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