简述油发猪蹄筋的操作过程。
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动物性干制原料油发过程中,高温油膨化阶段的油温应控制在()。
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动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是()。
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动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。
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动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是()。
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油发的涨发过程主要由两部分构成,那就是()。
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动物性干制原料的油发过程一般包括()。
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油发蹄筋焐油时,油温(),火力不要旺,以免外焦内不透。
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油发蹄筋焐油时要(),使之受热均匀。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
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油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
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油发蹄筋,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
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干料油发的终结过程是在()这一环节完成。
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猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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油发过程分为()
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猪蹄筋经油发后,用水浸泡其发涨率约在()左右。
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蹄筋必须经涨发后才能使用,涨发的方法有水发、油发等。()
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油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高,但口感要稍差。()
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"1460.动物性干制原料的油发过程一般包括()
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蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、()、水油发三种
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油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后在进行择洗加工()
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猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料()
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牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料()
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采用油发的原料必须经过水发的辅助过程。()