油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
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用油涨发蹄筋每一公斤可涨发()。
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油发蹄筋焐油时要(),使之受热均匀。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
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把干货原料放在热水中涨发的方法叫做()
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碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。
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牛蹄筋质地较粗壮,在涨发时只有()才能使其彻底膨松发脆。
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