“椒麻脆肚丝”的烹制法是（）

相似题目

• 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

  A . 扒两样 B . 爆两样 C . 烧两样 D . 熘两样

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• 最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）

  A . A、猪里脊肉 B . B、猪后腿肉 C . C、猪五花肉 D . D、猪夹心肉

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• 北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。

  A、山珍 B、海味 C、羊肉 D、猪肉

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• 椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）.

  A . 拌味 B . 淋味 C . 蘸味 D . 裹味

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• 蟹粉狮子头是采用（）的方法烹制的。

  A . 煮 B . 炖焖 C . 蒸 D . 爆

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• 我国清真菜最擅长烹制的食品是（）

  A . 羊肉 B . 面食 C . 鸡肉 D . 山珍

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• 由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

  A . 切配厨师 B . 冷菜厨师 C . 排菜厨师 D . 炉灶厨师

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• 蛇供烹制菜肴的部位有（）。

  A . 蛇皮 B . 蛇胆 C . 蛇肉 D . 蛇骨 E . 蛇血

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• 冷菜的烹制方法可分为几种？

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• 氽的菜肴在烹制上有（）方法。

  A . A、二种 B . B、三种 C . C、一种 D . D、四种

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• 下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。

  A . 扒三白 B . 红烧肉 C . 蚝肉牛柳 D . 醋溜白菜

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• 火腿的烹制过程中，（）是忌讳的做法。

  A . 用汤烹制 B . 加香料红烧 C . 加色素 D . 用芡时宜稀 E . 与牛，羊蹄筋共烹

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• 配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。

  A . A、过程 B . B、环节 C . C、因素 D . D、配合

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• 烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）

  A . 中火 B . 慢火 C . 小火 D . 微火

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• 烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。

  A . A、菠萝咕老肉 B . B、中式煎牛柳 C . C、蚝油牛柳 D . D、金华玉树鸡

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• 最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。

  A . A、猪里脊肉 B . B、猪后腿肉 C . C、猪五花肉 D . D、猪夹心肉

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• 客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。

  A . 火焰黄桃 B . 苹果烤鸭 C . 爱尔兰烩羊肉 D . 意大利通心粉

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• 除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）

  A . 烤 B . 石烹 C . 食生 D . 晒

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• 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

  A . A、营养素保护措施 B . B、调味手段 C . C、加热手段 D . D、原料的选用

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• “干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制

  A . 码水豆粉 B . 码蛋清豆粉 C . 码干豆粉 D . 不需要码芡

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• 以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。

  A．烹制的核心内容是火候 B．传统烹制工艺发展的重点是继承 C．粤菜的烹制工艺源自于民间 D．烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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• 以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）

  A．传统烹制工艺发展的重点是继承 B．烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程 C．烹制的核心内容是火候 D．粤菜的家制工艺源自于民间

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• 已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后ｈ内，食品中心温度应由℃降至℃以下；保持所有记录（）

  A．4ｈ、65℃、10℃以下 B．6h、70℃、20℃以下 C．4h、70℃、10℃以下 D．6h、65℃、10℃以下

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• 焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）

  是 否

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