下列适宜大翻勺烹制的菜肴是()。
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扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制法)和()两种。
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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是()
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大翻勺是北方传统的翻勺技法,它是运用手力,让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
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正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。
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下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是()。
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下列适宜用奶汤烹制的菜肴是()。
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配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。
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扒菜的特点之一就是大翻勺。
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烹制以奶代汤的菜肴可选的主料是()。
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客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是()。
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在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
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大翻勺烹制的菜肴必须勾芡,以()为宜。
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大翻勺菜肴勾芡的技法是()。
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大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。
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翻勺一般有大翻和()两种。
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下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是()。
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下列原料中,不宜组配在一起烹制菜肴的是()。
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勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。
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下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是()。
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翻勺又称勺工,根据翻勺的度,可分为大翻和()。
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扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料,用小火烧透人味,勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
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下列适宜小翻勺烹制的菜肴是()。
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大翻勺的要点是菜肴勾芡后,要()以增加润滑度,利于大翻勺成功。
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制作扒菜不需要大翻勺()