翻勺一般有大翻和（）两种。

相似题目

• 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

  A . 扒两样 B . 爆两样 C . 烧两样 D . 熘两样

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• 扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

  A . 蒸扒 B . 白扒 C . 红扒 D . 葱扒

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• 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

  A . 正确 B . 错误

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• 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

  A . 小火 B . 大火 C . 旺火 D . 急慢火

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• 电力系统的中性点接地方式，有大接地电流系统和小接地电流系统两种方式。

  A . 正确 B . 错误

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• 扒菜的特点之一就是大翻勺。

  A . 正确 B . 错误

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• 许多船舶有大应急和小应急两种应急照明系统，在配电关系上大应急照明（）。

  A . A．是正常照明系统的一部分 B . B．只能由应急发电机供电 C . C．不设置分支线路的配电开关 D . D．不设置照明器的控制开关

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• 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。

  A . 抱芡 B . 水芡 C . 流芡 D . 米汤芡

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• 轨道衡（）有大砝码检定和检衡车法检定两种。

  A . A、标定； B . B、校准； C . C、检定

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• 翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。

  A . 后翻 B . 左翻 C . 大翻 D . 前翻

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• 勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。

  A . A、大翻和小翻 B . B、左翻和右翻 C . C、斜翻和小翻 D . D、斜翻和侧翻

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• 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

  A . 先淋少许熟油再勾芡 B . 将芡汁直接淋在菜肴上 C . 将过多的汤汁融合在一起 D . 边晃勺边将芡汁呈线状淋入

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• 翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。

  A . 有力 B . 有劲 C . 握死 D . 方法正确

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• 大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。

  A . 扒 B . 烧 C . 煮 D . 滑油

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• 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。

  A . A、端勺（锅）、晃勺（锅） B . B、翻勺（锅）、端勺（锅） C . C、翻勺（锅）、晃勺（锅） D . D、抬勺（锅）、端勺（锅）

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• 翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。

  A . 小翻 B . 左翻 C . 右翻 D . 倒翻

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• 翻勺时要做到握勺（）。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。

  A . A、姿势正确 B . B、牢靠 C . C、握而不死 D . D、有力

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• 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 电力系统的中性点，有大电流接地和小电流接地两种运行方式。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 西方法律的表现形式有大陆法系和英美法系两种。

  A . 正确 B . 错误

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• 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

  A . 淋明油 B . 淋鲜汤 C . 淋大油 D . 淋香油

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• 翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。

  A . A、握得牢靠 B . B、握住、握牢、握稳 C . C、不握死把 D . D、轻握、轻拿

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• 制作扒菜不需要大翻勺（）

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