使面团筋性降低是利用了糖的()
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()是利用抽真空的条件使重质组分沸点降低的方法测定馏程的。
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促进外周组织对糖的利用的药物是()
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糖会使面粉的吸水率降低。()与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
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超过鱼对糖的利用能力限度,多余部分则合成脂肪,长期摄入过多的(),会导致脂肪肝,使肝功能减弱,解毒力下降,鱼体呈肥胖型。
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以内时能促进发酵。
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利用热疗法缓解疼痛的机制是温热能使神经末梢的敏感性降低。
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筋性面团
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微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的()气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。
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在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达40%~50%或更高一些()
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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
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在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。
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制作高成分奶油海绵蛋糕,为降低面粉筋性,配方内部分面粉最好用()
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在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。
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马铃薯贮藏在()条件下,酶活性很高,使淀粉水解为糖的速度更快,同时引起呼吸作用增强,品质和耐贮性降低。
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制动器一般是利用()使物体降低速度或停止运动的。
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筋性好、韧性强、劲大的面团是指()。
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调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一,酥性面团一旦调制时间过长,会使筋性增强,降低酥性的物理性状。
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水油面团既有一定的筋性,又有良好的延伸性。
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强筋性面团又称为混糖面团,具有较强的筋性,主要用于油炸类中点的制作。()
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调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。()
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甜炼乳是 鲜牛乳的一种保藏方法,其原理是通过蒸发浓缩降低水分含量、并利用高浓度糖的高渗透压作用来抑制腐败、延长保藏期。
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如果面粉变质或经高温处理,都将使淀粉酶受到损失,降低了面粉的(),不能迅速提供酵母所需糖源,而影响面团的正常发酵。
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在发酵面团中,面粉在()和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力称为面粉的糖化力
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流汤是指某些果蔬糖制品在贮运及销售过程中吸潮(吸湿),表面发黏的现象,常会使制品的糖浓度降低,削弱糖的保藏性,甚至导致制品变质和败坏。()
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