肉制品之冷藏、冷冻之目的（）。
相似题目
-
肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。
-
包装袋破裂之冷冻肉不会发生下列哪一种问题（）。
-
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
-
加工肉制品常用之鲜味剂为（）。
-
食品之冷藏，必须保存在（）
-
冷冻机组和冷水机组的不同之处在于（）。
-
R22制冷剂与矿物质冷冻油之溶合情况如何（）
-
冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）
-
用以分离制冷剂及冷冻油之装置是（）
-
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。
-
冷冻空调制冷剂之高压管管径较低压管管径为何（）
-
1.5冷冻吨的冷气机，则其每小时之排热量为（）
-
蚕种复式冷藏法中的中途感温是把蚕暂时出库，使之感受10—15度温度，使蚕卵胚胎发育到（），再进行第二次冷藏。
-
载于电冰箱（雪柜）之三星标志，是表示冷冻室可达至之最低温度为多少摄氏度（）
-
冰箱有冷藏箱，冷冻箱、冷藏冷冻箱三种，这是按冰箱的（）进行分类的。
-
在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。
-
冷冻肉之保存温度（）。
-
冷冻贮藏和冷藏最大区别在于贮藏温度的不同。冷藏是0℃以下低温贮藏，冷冻贮藏是0℃度以上低温贮藏。
-
放在冷冻室的肉制品，在食用前几个小时，应将肉制品放到冷藏室进行解冻，利用肉制品吸收热量帮助冷藏室保持温度，减少压缩机运转次数而节电。
-
有关员工进入巨型冷藏库前应注意之事项，下列陈述哪一项最为正确（）
-
冷冻系数是冷冻剂从被冷冻的物体中所取得的热量与所消耗的外界功或外界补充热量之比，对最广泛应用的压缩式冷冻机而言，其值（）。
-
用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
-
下列哪一项为选择冷冻油之要素（）
-
冷藏、冷冻品调拨需注意保冷，关于冷藏、冷冻品调拨，以下信息准确的是（）