在烹调操作中也可以通过等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。D（）

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• 主牵引回路过流保护通过什么来实现？辅助回路通过什么来实现？

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• 在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

  A . A.挂糊上浆 B . B.加醋 C . C.加碱 D . D.勾芡

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• 下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）

  A . 淘米时用热水 B . 淘米时用手搓洗 C . 煮粥时不加碱 D . 炒豆芽时加点儿醋 E . 蔬菜先洗后切

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• 为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。

  A . 挂糊 B . 加醋 C . 急炒 D . 先洗后切

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• 为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。

  A . 肉类 B . 蔬菜类 C . 水果类 D . 谷类

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• 烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）

  A . A、煮鸡蛋 B . B、蒸鸡蛋 C . C、煎鸡蛋 D . D、炸鸡蛋

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• 底流消能通过闸下产生什么水跃来保护河床免遭冲刷。（）

  A . A、远驱式 B . B、临界式 C . C、波状 D . D、淹没式

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• （）是一种广谱性的抗氧化营养素，它的存在可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免遭氧化破坏。

  A . 维生素C B . 维生素D C . 维生素B1 D . 维生素B2

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• 加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）

  A . 先洗后切，急火快炒 B . 开汤下菜，炒好即食 C . 番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃 D . 多煮点时间

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• 烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）

  A . 维生素A B . 维生素C C . 维生素B D . 维生素B

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• 在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。

  A . 挂糊上浆 B . 加醋 C . 加碱 D . 勾芡

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• 避雷针能将雷电流通过接地装置引入地，从而保护电气设备等免遭雷电伤害。

  A . 正确 B . 错误

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• 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）

  A . 胡萝卜素和维生素K B . 钾和镁 C . 钙和铁

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• SS3B机车在牵引工况下，牵引电机的过流保护通过直流电流传感器1ZLH～6ZLH、电子柜、主断路器来实现，其整定值为（）。

  A . 500A±5% B . 580A±5% C . 680A±5% D . 800A±5%

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• 烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

  A . 尽量选用新鲜蔬菜 B . 先切后洗 C . 先洗后切 D . 急火快炒

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• 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

  A . A、食用价值 B . B、营养价值 C . C、营养搭配 D . D、营养理论

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• 胡萝卜在烹调时采用（ ）烹调方法该营养素吸收效果最好。

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• 叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。

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• 食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()

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• 晶闸管电路中采用()的方法来实现过流保护。

  A．接入电流继电器 B．接入热继电器 C．并联快速熔断器 D．串联快速熔断器

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• 谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）

  A．谷皮 B．糊粉层 C．胚乳 D．胚

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• 论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。

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• ______是指劳动者在生产过程中免遭事故伤害或职业危害所配备的防护装备，是保护员工在生产和操作过程中的安全与健康，保证安全生产的必备用品。

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• 食物在烹调中减少营养素损失的操作措施？

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