对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
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氨基羰基反应（美拉德反应）
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美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）
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中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
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麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）
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以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）
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美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）
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丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
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抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）
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麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
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美拉德反应是（）和（）之间的反应。
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引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
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面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）
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美拉德反应是酒中糖分与磷酸形成。（）
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美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）
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美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）
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美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因
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糖的结构对美拉德反应速度有影响。
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美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
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葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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美拉德反应是羰基化合物与（）之间发生的复杂反应。
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美拉德反应是发生在羰基化合物与（）之间的复杂反应。
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美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（）
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