面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能()
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中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。
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美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:()
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利用美拉德反应会()
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在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快?()
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美拉德反应中出现的分子重排有()
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食品中αW与美拉德褐变的关系表现出()形状。当αW值处于()区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变();继续增大αW,美拉德褐变()。
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对美拉德反应敏感的氨基酸是()。
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美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应()
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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
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葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应,也称为()。
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食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变_______;继续增大αW,美拉德褐变_______。
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美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应()
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食品中αW与美拉德褐变的关系表现出 形状。当αW值处于0.3~0.7区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变增大至 ;继续增大αW, 下降
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