浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

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• 浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。

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• 典型的浓香型白酒的风格应是什么？

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• 特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（）为代表。

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• 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

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• 高档优质浓香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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• 芝麻香型白酒的主体香味成份为（）。

  A . 己酸乙酯 B . 硫甲基丙酸乙酯 C . 硫甲基丙酸 D . 乳酸乙酯

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• 血糖及其代谢产物测定中，“主要取决于血糖浓度及血糖与Hb的接触时间”属于（）

  A . 全血乳酸 B . 血液葡萄糖 C . 全血丙酮酸 D . 葡萄糖耐量试验 E . 糖化血红蛋白反应速度测定

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• 下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

  A . 异香 B . 窖香带陈味 C . 窖香欠纯正 D . 泥臭味 E . 窖香浓郁

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• 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

  A . 正确 B . 错误

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• （）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。

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• 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

  A . 正确 B . 错误

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• 具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是（）。

  A . 清香型 B . 浓香型 C . 米香型 D . 复香型

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• 兼香型白酒的风格流派分为（）等几种。

  A . A、酱中有浓 B . B、清中有酱 C . C、浓中有酱

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• 浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

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• 酱香型白酒有多少种香味成分？

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• 米香型白酒主体香味物质为（）

  A . A、乳酸乙酯＋乙酸乙酯 B . B、乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β—苯乙醇 C . C、乙酸乙酯＋β—苯乙醇 D . D、乳酸乙酯＋β—苯乙醇

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• 香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“（）”和“（）”（皖、苏、鲁、豫）之分。

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• 浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

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• 人类利用的微生物及其代谢产物有（）、（）、（）、（）、（）等。

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• 白酒主有哪几种主要香型，及其各自代表的著名品牌。

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• 白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。

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• 香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有（）和（）（皖、苏、鲁、豫）之分

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• 酱香型白酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。

  A、酵母菌 B、霉菌 C、芽孢杆菌 D、根霉菌

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• 8、（）是形成浓香型白酒香味成分的前躯物质，是各种酯类的主要组成部分。

  A．酯 B．酸 C．醇 D．醛

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