啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

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• 在啤酒感官品评结果分析中，啤酒风味特性剖面图可用于（）方法中。

  A . 定量描述法 B . 定性差异分析法 C . 定量差异分析法 D . 比例法

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• 色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒的品评温度及保持时间分别是多少？

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• 现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒类感官品评，是通过人的感觉器官在接触产品时所产生的（），综合这些感官现象，评定产品的质量，区分优劣，划分等级。

  A . 视觉 B . 听觉 C . 嗅觉 D . 味觉 E . 触觉

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• 在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（），然后再以适当比例添加到酒基中去。

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• 合格的啤酒感官品评人员应具备哪几方面的能力？

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• 麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒感官评定中由视觉判断啤酒的外观，泡沫、（）及透明度。

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• 啤酒品评杯应颜色、透明度、（）、（）和质量一致，一次性塑料杯需要无色透明、（）。

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• （）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。

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• （）是啤酒在品评过程中使用的评价方法，包括起泡性能、泡沫外观以及挂杯性能等，是一项重要的指标。

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• 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。

  A . α-乙酰乳酸 B . 双乙酰 C . 3-羟基丙酮 D . 2-羟基丙酮

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• 酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。

  A . 尘苦涩味 B . 粗苦味 C . 金属腥味 D . 醇厚感

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• 发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。

  A . 正确 B . 错误

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• 实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

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• 品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

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• 啤酒品评时，将（）法与描述性分析相结合，既可以从分数上看出各样品之间的差别和差别程度，又可从质量描述中看出各样品的优缺点和特征。

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• 灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

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• 不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。（）（1.0分）

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• 不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。 （）

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• 啤酒生产用包装物料由于与酒液直接接触，必须进行感官品评，不得出现异味。（)

  是 否

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• 现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 通过眼观、鼻闻、口尝对啤酒生产过程净化水、自来水、炭滤出水的的外观、气味、滋味等品质，参照品评技术规范，进行品评、判断（）

  是 否

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