典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）

相似题目

• 通过消化管运动，将食物切割磨碎，并使其与消化液充分混合，同时将其向消化道下端推送，此为（）

  A . 同化作用 B . 异化作用 C . 机械消化 D . 化学性消化 E . 细胞内消化

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• 食物蛋白质的表观消化率（）。

  A . A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100% B . B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100% C . C、生物学价值×消化率 D . D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100% E . E、（储留氮/吸收氮）×100

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• 影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。

  A . 食用者个体差异 B . 蛋白来源 C . 烹调方式 D . 其他膳食因素 E . 蛋白性质

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• 食物中的蛋白质在消化管何处开始进行消化（）

  A . 口腔 B . 胃 C . 小肠 D . 大肠

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• 反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。

  A . 蛋白质消化率 B . 生物价 C . 蛋白质净利用率 D . 蛋白质功效比值 E . 氨基酸评分

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• 食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的（）的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。

  A . A、氨基酸 B . B、氮 C . C、氨 D . D、蛋白质

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• 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）

  A . A.鸡蛋 B . 牛奶 C . 鱼 D . 大米 E . 猪肉

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• 蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）。

  A . 3%～5% B . 10%～15% C . 16%～20% D . 25%～30% E . 30%～40%

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• 影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。

  A . 蛋白质来源 B . 膳食纤维 C . 蛋白质性质 D . 多酚类物质 E . 酶

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• 食物蛋白质的真消化率（）。

  A . A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100% B . B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100% C . C、生物学价值×消化率 D . D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100% E . E、（储留氮/吸收氮）×100

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• 食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确（）

  A . 真消化率高于表观消化率 B . 真消化率低于表观消化率 C . 两者的安全性一样高 D . 真消化率比表观消化率安全 E . 真消化率可能等于表观消化率

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• 蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）

  A . 3％～5％ B . 10％～15％ C . 16％～20％ D . 25％～25％ E . 30％～40％

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• 下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）

  A . 牛肉蛋白质 B . 全鸡蛋蛋白质 C . 鱼蛋白质 D . 全牛奶蛋白质 E . 大豆蛋白质

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• 胃有分泌可消化食物的胃液，储存食物，通过蠕动将食物与胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白质等大分子营养物质的功能。

  A . 正确 B . 错误

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• 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低？（）

  A . A.鸡蛋 B . 牛奶 C . 鱼 D . 大米 E . 猪肉

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• 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高？（）

  A . A.鸡蛋 B . 牛奶 C . 鱼 D . 大米 E . 面粉

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• 蛋白质的生物学价值（）食物蛋白质的真消化率（）食物蛋白质的表观消化率（）

  A . 摄入氮-粪氮／摄入氮×100% B . 摄入氮-（粪氮-粪内源氮）／摄入量×100% C . 生物学价值×消化率 D . 吸收氮-（尿氮+尿内源氮）／吸收氮×100% E . 储留氮／吸收氮×100%

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• 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。

  A . A、96%，92%，98% B . B、98%，95%，92% C . C、98%，92%，95% D . D、95%，98%，92%

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• 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）

  A . A.鸡蛋 B . 牛奶 C . 鱼 D . 大米 E . 面粉

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• 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。公式［(潴留氮÷食物氮)×100］可用于评价A、蛋白质表现消化率

  B、蛋白质真消化率 C、生物价 D、蛋白质净利用率 E、氨基酸评分 计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和A、粪代谢氮 B、尿氮 C、食物氮 D、粪氮 E、潴留氮 确定食物蛋白质含量的实验方法可采用A、负荷试验 B、凯氏定氮法 C、称量法 D、薄层层析法 E、原子吸收光谱法 肠道内源性氮也称为A、粪代谢氮 B、潴留氮 C、粪氮 D、吸收氮 E、食物氮 被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为A、蛋白质功效比值 B、蛋白质净利用率 C、蛋白质消化率 D、生物价 E、氨基酸评分 请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

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• 食物蛋白质消化率受到()等因素影响。

  A．蛋白质性质 B．膳食纤维 C．多酚类物质 D．酶反应

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