中餐就餐服务的基本规则有哪些？

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• 中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（）。

  A . 主宾开始顺时针进行的原则 B . 主人开始顺时针进行的原则 C . 白酒—葡萄酒—啤酒—饮料的原则 D . 葡萄酒—白酒—啤酒—饮料的原则

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• 中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。

  A、冷盘、热菜、主食、汤、饮料 B、饮料、冷盘、热菜、主食、汤 C、饮料、冷盘、热菜、汤、主食 D、冷盘、热菜、汤、主食、饮料

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• 常用的中餐服务方式有哪些（）。

  A . 共餐式服务 B . 转盘式服务 C . 分餐式服务 D . 派菜式服务

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• 中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。

  A . 宴会结账服务 B . 宴会收台服务 C . 宴会结束工作 D . 宴会送客服务

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• 在中餐圆台式就餐中，一般摆放在餐台上的菜品最好不要超过（）个。

  A . 3 B . 4 C . 5 D . 6

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• 中餐的就餐方式应借鉴西餐的（）。

  A . A、分餐手段 B . B、调味手段 C . C、加热手段 D . D、造型手法

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• 班中餐时，要先关闭（），到指定地点或安全地点就餐。

  A . A.喷雾 B . B.开关 C . C.生产设备 D . D.综合保护

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• 餐厅服务的四项基本环节是餐前的准备工作、（）、就餐服务、餐后服务。

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• 正式的中餐宴会，服务生走到就餐者右边，一般是：（）

  A . A、上菜 B . B、换干净的盘子 C . C、斟酒

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• 中餐宴会服务有哪几个基本环节？

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• 中餐就餐时身体距离桌子多少是合理的（）。

  A . 一拳头 B . 两拳头 C . 三拳头 D . 任意

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• 中餐就餐时应避免以下不礼貌行为（）

  A . 主人示意开始后，宾客开始用餐 B . 夹菜有序，适量取菜 C . 宾主适度热情，适量饮酒 D . 鼓励来宾多多饮酒，一醉方休

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• 在餐厅就餐期间若有客人突感身体不适，以下服务人员哪些做法是正确的？（）

  A . 拨打急救电话120 B . 将客人放到尽量舒适的房间 C . 通知宾客医务室的医生并向领导汇报 D . 将食物原样保存，留待化验

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• 中餐宴会服务中，1名看台服务员要为（）左右客人提供餐桌和就餐服务。

  A . 10位 B . 20位 C . 30位 D . 40位

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• 中餐服务基本技能

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• 中餐就餐时身体与桌子的合理距离是多少（）。

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• 中餐零点餐厅正餐服务程序中，迎宾领位服务的基本环节包括__（）

  A．餐前准备 B．热情迎宾 C．规范引领 D．合理领位 E．入座服务

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• 餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、餐巾折花的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。（）

  是 否

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• 中餐服务中，六大基本操作技能有（）、（）、（）、（）（）、（）。

  A．托盘摆台 B．斟酒叠花 C．上菜分菜 D．卫生动作

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• 中餐上菜有哪些基本要领？

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• 就餐补助标准为早餐3元、中餐10元、晚餐6元、夜餐12元（）

  是 否

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• 中餐团体包餐的就餐形式有圆桌聚餐式，份饭包餐式等。（）

  是 否

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