选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（）。

相似题目

• （）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

  A . 乳品 B . 蛋品 C . 食品

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• 面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。

  A . A、钳花 B . B、裱花 C . C、镶嵌 D . D、模具

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• 面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。

  A . A、软糯 B . B、膨松 C . C、酥松 D . D、筋抖

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• 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是形成点心特色的关键

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• 在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。

  A . A、甜咸馅 B . B、甜馅 C . C、咸味馅 D . D、奶油蛋黄馅

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• 面点是"面食"和"点心"的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。

  A . A．细碎 B . B．成熟 C . C．脱水 D . D．腌制

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• 馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

  A . A、京式 B . B、苏式 C . C、广式 D . D、秦式

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• 使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。

  A . A．含水量大 B . B．富含淀粉 C . C．味甜较大 D . D．色泽鲜艳

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• 选择一组（）属于轻馅面点制品。

  A . A.开花包和水晶包 B . B.蒸饺和鸽蛋圆子 C . C.月饼和春卷 D . D.豆沙包和叉烧包

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• 下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。

  A . 宜小不宜大 B . 宜碎不宜整 C . 宜粗不宜细 D . 越细碎越好

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• 由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。

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• 面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

  是 否

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• 广式面点，馅心讲究清淡、鲜、（）、滑

  A．爽 B．浓 C．咸 D．甜

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• 传统的苏式面点馅心，增加鲜味的调味原料是（）

  A．酱油 B．胡椒粉 C．盐 D．虾籽

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• 高档宴席中， 面点的馅心成本应占面点总成本的() 以上。

  A．70% B．60% C．50% D．40%

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• 18、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是（)

  A．宜大不宜小 B．宜整不易碎 C．宜粗不宜细 D．细碎

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• 馅心的成本占面点总成本的比例应超过( )。 

  A．40% B．50% C．60% D．70%

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• 中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。（)

  是 否

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• 面点馅心的口味硬币一般菜肴稍淡一些的原因之一是（）

  A．气候变化 B．纬度位置不同 C．人们习惯吃较淡一些的面食 D．面点多是空口食用 E．G

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• 面点制品根据地方特色具体可分为广式、京式和（）

  A．川式 B．苏式 C．杭式 D．各种小吃

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• 用于制作面点的馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类（）

  是 否

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• 为什么说馅心能影响面点的形态？

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