下列哪些菜肴属于腌制菜肴（）。

相似题目

• 菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

  A . 母子会 B . 宫保鸡丁 C . 叫化子鸡 D . 龙虎斗 E . 鱼香肉丝

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• 下列属于意大利菜肴的是（）。

  A . 鱼籽酱 B . 黄油鸡卷 C . 鹅肝酱 D . 茄汁肉酱通心粉

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• 咸雪里蕻是北方人欢迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻时的用盐量为（）

  A . 鲜菜的20%～30% B . 鲜菜的3%～5% C . 鲜菜的5%～8%

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• 下列菜肴中，属于川菜代表菜的是（）。

  A . 爆双脆 B . 宫爆鸡丁 C . 水煮肉片 D . 樟菜鸭子

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• 下列属于同质组配的菜肴是（）。

  A . 鱼香肉丝 B . 油爆双脆 C . 鸡丝掐菜 D . 宫保鸡丁

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• 下列菜肴中属于山东菜的是（）。

  A . 油闷春笋 B . 九转大肠 C . 麻婆豆腐 D . 鸡丝燕窝

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• 下列不属于菜肴调色法的是（）。

  A . 浸润着色法 B . 吸附着色法 C . 包裹着色法 D . 配菜着色法

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• 下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。

  A . 烩乌鱼蛋 B . 宋嫂鱼羹 C . 龙凤三丝 D . 拆烩鲢鱼头

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• 下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

  A . 三丝鱼卷 B . 如意肉卷 C . 如意虾卷 D . 紫菜如意蛋卷

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• 菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

  A . 母子会 B . 宫保鸡丁 C . 叫花子鸡 D . 龙虎斗 E . 鱼香肉丝

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• 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

  A . 油爆双脆 B . 西湖醋鱼 C . 宫保鸡丁 D . 蚝油牛柳

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• 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

  A . A、炖酥腰，蒜泥白肉； B . B、白斩鸡，卤牛肉； C . C、风鸡腿，凉拌海蜇； D . D、香酥鸭，拌海带

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• 下列菜肴中不属于上海风味的是（）。

  A . 蜜汁火方 B . 贵妃鸡 C . 青鱼甩水 D . 虾子大乌参

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• 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

  A . 扒三白 B . 清蒸鲥鱼 C . 蚝油牛柳 D . 翡翠蹄筋

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• 下列菜肴属于家常味型的是（）。

  A . 回锅肉 B . 香辣肉丝 C . 干煸河虾 D . 宫保鸡丁

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• 下列各组菜肴中属于江苏风味的是（）

  A、清炖狮子头 B、清蒸加吉鱼 C、三套鸭 D、蜜汁火方

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• 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

  A . 鱼类原料 B . 动物原料 C . 植物原料 D . 动植物性原料

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• 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。

  A . 酱牛肉 B . 酱汁鱼 C . 京酱肉丝 D . 酱爆肉丁

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• 在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。

  A . A．韭黄炒肉丝 B . B．木耳炒鱼片 C . C．鸡火烩蹄筋 D . D．五彩烩虾饼

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• 在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。

  A . A、物理味觉 B . B、化学味觉 C . C、对比味觉 D . D、消杀味觉

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• 淮安人还将白鱼用酒糟、 等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。

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• 在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。

  A．物理味觉 B．化学味觉 C．对比味觉 D．消杀味觉

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• 菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴

  A．母子会 B．宫保鸡丁 C．叫化子鸡 D．龙虎斗 E．鱼香肉丝 此题为多项选择题。

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• "648.下列哪些菜肴属于腌制菜肴（）

  A．酸辣白菜 B．红油莴笋 C．蜜汁番茄 D．糖醋萝卜 E．蒜香瓜丝

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