面团形成
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简述面团形成的过程。
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三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。
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和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
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在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
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油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
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微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏松，形成疏松多孔的结构。
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
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（粉质曲线中）面团形成时间
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冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
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热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
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发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
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饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
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温水面团特性的形成是（）在起作用。
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面团形成时间
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
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影响面团期形成时间的因素不包括（）
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（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
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搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
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水调面团不同特性的形成，关键在于（）的变化。
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面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是 。
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形成发酵面团必须具备两个条件，一是（)，二是保持气体的能力。
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（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝的组织结构