酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以()。
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结缔组织是肌体的保护组织,它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。
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制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用。
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红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。
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醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
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()类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质,他们的绝对含量仅次于()含量。
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羰基化合物,尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上,它使酒体赋于较强的刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
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肉品主要的呈味成分()。
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按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型,有如下几种主要的分类方式。
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鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。
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醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物,对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
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制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的呈味物质浸出,并发生油脂的乳化作用,使汤()浓稠。
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白酒中的酸味,主要是()和()。酸是酒的重要口味物质,主要酒中有一定含量,含量少()寡淡,()短;酸过大,有酸味,减少甜味,口感()
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茶褐素是红茶的呈味物质,它的含量增多对品质不利,主要是使()。
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。
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气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
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各种调味品具有不同的呈味成分,其中错误的说法是:味精的主要成分是()。
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红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素使茶汤发暗,不利于品质。
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NaOH对于粗甲醇中的羰基化合物具有()作用。
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酸类化合物在酒中既是主要呈味物,又是之类化合物的前提物质,在香味成分转换占有重要地位。
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啤酒包装过程中应尽量避免与空气接触,防止氧化作用。同时也要尽量减少酒中()的损失,以保证啤酒口味和泡沫性能。
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要的地位。
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烤肉香气的特征成分主要是吡嗪类、吡咯类、吡啶类等碱性化合物和异戊醛等羰基化合物,以吡嗪为主,它是由氨基酸或蛋白质同______作用产生的。
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肉品中主要的呈味成分()。
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茶叶鲜叶中的呈味物质主要有多酚类、()、可溶性糖、咖啡碱等
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