黄油是奶制品

相似题目

• 黄油是从牛油中分离出来的高级脂肪制品（）

  A . 正确 B . 错误

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• 滚筒密封注黄油的目的是（）。

  A . 润滑 B . 散热 C . 密封 D . 无用处

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• 采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～4℃、长期保存温度是-10～-5℃、压炼黄油时应添加2％～3％的（），符合黄油加工贮存的要求。

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• 泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

  A . A、烤制或炸制 B . B、蒸制 C . C、冷冻搅拌 D . D、蒸烤结合

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• 黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。

  A . A、油脂 B . B、鸡蛋 C . C、水分 D . D、糖

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• 在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。

  A . 挤制 B . 溶化 C . 刮球 D . 切片

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• 黄油是用什么提炼的？（）

  A . 黄豆 B . 红豆 C . 香蕉 D . 牛奶

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• 黄油症的治疗方法是（）

  A . 点眼药水 B . 涂眼药膏 C . 内服中药 D . 手术治疗 E . 无须治疗

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• 依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。

  A . A、果塔 B . B、饼干 C . C、风味蛋糕 D . D、水果排

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• 黄油脂肪含量一般是（）

  A . A、100% B . B、85% C . C、55% D . D、45%

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• 黄油枪是加注（）的工具。

  A . 燃料油 B . 导热油 C . 润滑油 D . 机油

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• 黄油雕的特点是（）。

  A . 雕刻的刀具没有固定的规格 B . 雕刻时需要适当的温度 C . 雕刻的作品便于长时间的保藏 D . 雕刻的原料不受季节的限制 E . 雕刻的原料受季节的限制

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• 黄油症的临床表现是，除了（）。

  A . 睑裂有淡黄色隆起 B . 有赤丝攀附 C . 无赤丝攀附 D . 不痒不痛 E . 不侵及黑睛

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• 溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

  A . A、双煮法 B . B、烤化法 C . C、煎化法 D . D、水煮法

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• 黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。

  A . A、充气性 B . B、乳化性 C . C、溶解性 D . D、酥松性

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• 黄油中具有抑菌作用的风味物质是（）。

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• 钢丝绳上涂黄油是为了（）。

  A . 润滑 B . 防腐 C . 好看

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• 黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

  A . A、天然黄油 B . B、人造黄油 C . C、蔬菜黄油 D . D、白脱油

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• 黄油的英文名称是“butter”。

  A . 正确 B . 错误

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• 黄油咖啡是哪个国家的特色咖啡？（  ）

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• 下列油脂中，熔点最高的油脂是（)。A.起酥油B.黄油C.人造黄油D.花生油

  下列油脂中，熔点最高的油脂是()。 A.起酥油 B.黄油 C.人造黄油 D.花生油

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• 清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 《蜂蜜黄油味巴旦木仁在制品、成品标准》氧含量质量要求：（)。

  A．≤5% B．≤3% C．≤1% D．≤2%

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