炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于水炝法。

相似题目

• 制作（）需用炝的烹调方法。

  A . A、夫妻肺片 B . B、蒜泥自肉 C . C、葱辣大虾 D . D、海米炝芹菜

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• （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。

  A . 滑炝 B . 焯炝 C . 油炝 D . 生炝

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• 炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。

  A . 炝西兰花 B . 炝腐乳活虾 C . 炝鱿鱼丝 D . 酱瓜鱼片

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• 常用的冷菜烹调方法有哪些？

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• 冷菜的烹制方法可分为几种？

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• 海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。

  A . 花椒 B . 花生 C . 辣椒 D . 大料

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• 冷菜风制方法的特点是（）。

  A . 不需要腌制 B . 不需要浸卤 C . 不需要晒制 D . 腌制时间较长 E . 腌制时间较短

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• 冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。

  A . 酱油 B . 酒 C . 醋 D . 柠檬汁

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• 好氧生物处理方法有生（）、（）、（）等。

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• 按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。

  A . 单盘 B . 拼盘 C . 冷制冷吃 D . 热制冷吃

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• 炝鱼片是用滑炝的方法制成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。

  A . 沸水 B . 热水 C . 温水 D . 凉水

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• 烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。

  A . 熘芡 B . 利芡 C . 玻璃芡 D . 米汤芡

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• 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• “炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。

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• 识别可疑物品的常见方法有生物探测法和仪器探测法两种。

  A . 正确 B . 错误

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• 生炝属于（）。

  A . 有烹有调法 B . 有烹无调法 C . 无烹无调法 D . 有调无烹法

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• 我厂采用预热混合料的方法有生石灰预热、（）预热、热返矿预热。

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• 拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。

  A . 香辣鱼片 B . 怪味黄瓜鸡片 C . 蒜香茄条 D . 酱汁黄瓜丝

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• 扑救油罐火灾时，一线水炝水应着隔热防护服（）

  A．正确 B．错误

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• "555.拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法

  A．香辣鱼片 B．怪味鸡片 C．酱汁菠菜 D．酱汁黄瓜丝

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• 预热混合料的方法有生石灰预热、()预热、热返矿预热。

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• 糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法：（）

  是 否

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• 冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用，如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为（）。

  A．联想法 B．引进法 C．捕捉法 D．模仿法

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