烹饪原料的风味主要包括（）。

相似题目

• 石耳是可作烹饪原料运用的地衣植物，主要产于（）。

  A . 江西、安徽 B . 四川、浙江 C . 山东、辽宁 D . 黑龙江、吉林

  查看最佳答案

• 中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

  A . A、加工制作 B . B、加工熟制 C . C、加热烹调 D . D、烹调调味

  查看最佳答案

• 烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）

  查看最佳答案

• 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

  A . A、腐烂 B . B、虫蛀 C . C、物理 D . D、骨骼

  查看最佳答案

• 肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？

  查看最佳答案

• 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

  A . 蒸汽 B . 水、油 C . 传热物 D . 传热介质

  查看最佳答案

• 烹饪原料可能导致的结果不包括（）。

  A、提高食物消化吸收率和营养价值 B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康 C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质 D、不会使原料发生任何改变

  查看最佳答案

• 烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 京菜融合了汉、（）、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

  A . A、藏 B . B、壮 C . C、土家 D . D、蒙

  查看最佳答案

• 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

  查看最佳答案

• 原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。

  A . A、肉色 B . B、脂肪含量

  查看最佳答案

• 京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

  A . A、藏 B . B、汉 C . C、壮 D . D、土

  查看最佳答案

• 烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

  A . 水 B . 蛋白质 C . 淀粉 D . 脂肪

  查看最佳答案

• 冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。

  A . A、干瘪 B . B、口感发柴 C . C、不能使用 D . D、重新污染

  查看最佳答案

• 烹饪原料可能导致的结果不包括

  查看最佳答案

• 烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)

  A．原料的固有品质 B．原料的纯度和成熟度 C．原料的形状及大小 D．原料的清洁度

  查看最佳答案

• 烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。

  查看最佳答案

• 烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。

  查看最佳答案

• 烹饪原料的分类方法主要有（）

  A．原料产地 B．原料性质 C．原料分类 D．商品种类

  查看最佳答案

• 烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，包括（）等三方面

  A．挑选，选择，购买 B．认识，挑选，选择 C．选择，购买，保管 D．认识，选择，购买

  查看最佳答案