6、啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气

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• 玉米价廉，赋予啤酒醇厚感，将整粒玉米粉碎后可直接用作啤酒酿造的辅料。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。

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• 酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒发酵的灵魂为（）。

  A . 酒花 B . 麦芽 C . 酵母 D . 淀粉

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• 它赋予啤酒特有风味的主要物质成分是什么？

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• 啤酒中含有适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）

  A . α-酸 B . β-酸 C . 硬树脂

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• 音乐是健美操的灵魂，音乐赋予了健美操特有的活力。

  A . 正确 B . 错误

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• 不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）

  A、酿造水 B、酵母 C、啤酒花 D、麦芽

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• 二氧化碳赋予啤酒以杀口的味觉，并有利于防止酒的氧化。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒有（）之称。

  A . 生命之水 B . 可爱的水 C . 液体面包 D . 圣洁之水

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• 用蜂蜜发酵制成的类似于啤酒的“克儿西麻”，用野葡萄、砂糖和淀粉制成的“克赛勒”。用奶酪、杏干、大米和用南瓜、肉、大米焙烘的两种糕点“古拜底埃”和“伊特白里西”等，这些是（）族特有的风味食品。

  A . A、塔塔尔族 B . B、东乡族 C . C、哈尼族 D . D、水族

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• 啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2――7。5度，素有“液体面包”的美称。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

  A . A、α-酸 B . B、β-酸 C . C、硬树脂

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• 酒花油赋予啤酒特有的苦味。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒营养丰富，素有（）之称。

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• 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

  A . 正确 B . 错误

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• 巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）

  A、林德 B、路易斯巴斯德 C、汉逊 D、鲁道夫二世

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• 啤酒中含有多种维生素和氨基酸（组成蛋白质分子的基本单位），且极易为人体所吸收，其中维生素有（）。

  A . 5种 B . 7种 C . 9种 D . 11种

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• 制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。

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• （   ）被誉为是现代啤酒的灵魂？

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• 啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）

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• 不同种类的啤酒的颜色主要是由哪种原料赋予的？

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• 1、酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

  A．α-酸 B．β-酸 C．硬树脂 D．以上都不是

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