冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。
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冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器,有独立的空调机,有专用的冰箱,有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。
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冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
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()是冷菜拼摆的重要基本功之一。
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冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
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锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。
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()冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,次序有别等。
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几何图案冷菜的拼摆中,尽量避免()的原料拼摆在同一冷菜中。
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整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是()。
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粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房,炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例为1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1。这种人员配备万法是()。
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几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和()。
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几何图案冷菜拼摆的原则是:整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
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厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
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一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、装刀面二步。
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冷菜造型艺术是通过多种原料的(),拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态,服务于筵席。
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几何图案冷菜的拼摆的原则是:整齐划一,口味多样。
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冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。
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从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、()工艺。
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几何图案冷菜的拼摆应先摆放(),后拼摆植物性原料。
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冷菜制作的目的是(),拼摆装盘的目的是更好地食用,并达到协调美观。
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冷菜拼摆的步骤有()。
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厨房的()宣配置两套,一套在切配间,一套在冷菜间,要防止生熟食品的交叉感染
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"433.整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是()
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冷菜拼摆的好坏, 直接影响到酒席的质量。( )
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几何图案冷菜的拼摆原则是:(),构图均衡,次序有别等。
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