蛋白质组成分析时，酸水解的主要缺点是破坏了下列哪种氨基酸（）。

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• 使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）

  A . 4-甲基咪唑 B . 3-氯丙醇 C . 多环芳烃 D . N-亚硝基化合物 E . 杂环胺

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• 蛋白质变性的实质是由于破坏了下列哪种键？（）

  A . 疏水键 B . 盐键 C . 氢键 D . 肽键 E . 次级键

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• 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.

  A . 丙烯酰胺 B . 氯炳醇 C . 杂环胺类化合物 D . 亚硝胺类 E . 亚硝酰胺类

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• 有一个肽段，经酸水解测定，由四个氨基酸组成。用胰蛋白酶水解成为二个片段，其中一个片段在280纳米（nm）有强的光吸收，并且Pauly反应和坂口反应都是阳性。另一个片段用CNBr作用释放出一个氨基酸与茚三酮反应呈黄色，试写出这个肽的氨基酸组成及排列顺序。

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• 研究苷类的化学结构必须了解苷元的结构、糖的组成、糖和糖的连接方式以及苷元的糖的连接方式，为此必须采用适当的方法切断苷键，其中酸催化水解是常用的方法。取代基对酸催化水解的难易程度也有较大的影响，叙述正确的是（）

  A . 吡喃糖苷中，吡喃环C5上取代基越大越易水解 B . 有氨基取代的糖较羟基取代的糖易水解 C . 有氨基取代的糖较羟基取代的糖难水解 D . 羟基取代的糖较氧易水解 E . 六碳糖较甲基五碳糖易水解

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• 蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（）

  A . 盐键 B . 肽键 C . 氢键 D . 疏水键 E . 次级键

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• 蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（）。

  A . 盐键 B . 肽键 C . 氢键 D . 疏水键 E . 次级键

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• 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）

  A . 丙烯酰胺 B . 氯丙醇 C . 杂环胺类化合物 D . 亚硝胺 E . 亚硝酰胺

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• 组成蛋白质的主要元素不包含下列哪种元素（）。

  A . C B . 0 C . F D . H E . N

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• 研究苷类的化学结构必须了解苷元的结构、糖的组成、糖和糖的连接方式以及苷元的糖的连接方式，为此必须采用适当的方法切断苷键，其中酸催化水解是常用的方法。糖的结构对酸催化水解速率有很大的影响，叙述正确的是（）

  A . 吡喃糖苷较呋喃糖苷易水解 B . 呋喃糖苷较吡喃糖苷易水解 C . 醛糖较酮糖易水解 D . 醛糖和酮糖水解速率没有区别 E . 构象相同的糖中竖键羟基越多越难水解

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• 天冬氨酸特异性的半胱氨酸蛋白水解酶

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• 蛋白质组成分析时，碱水解的主要优点是破坏了下列哪种氨基酸？（）

  A . A、丝氨酸 B . B、脯氨酸 C . C、组氨酸 D . D、色氨酸 E . E、酪氨酸

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• 蛋白质组成分析时，碱水解的主要优点是保留了下列哪种氨基酸？（）

  A . A、丝氨酸 B . B、脯氨酸 C . C、组氨酸 D . D、色氨酸 E . E、酪氨酸

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• 强烈酸水解法水解强心苷，其主要产物是（）

  A . A.真正苷元 B . B.脱水苷元 C . C.次级苷 D . D.二糖 E . E.三糖

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• 组成蛋白质的主要元素不包含下列哪种元素（）

  A . C B . O C . F D . H E . N

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• 蛋白质变性是由于： A 、一级结构改变 B、空间构象破坏 C、辅基脱落 D、蛋白质水解

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• 36．蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏

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• 变性蛋白质的主要特点是： A、 共价键被破坏 B、 不易被蛋白酶水解 C、 溶解度增加 D、 生物学活性丧失

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• 在酸催化水解时，下列有关苷的水解速度叙述错误的是（)。

  A．N-苷＞O-苷＞S-苷＞C-苷 B．2.3-去O糖苷＞2-去O糖苷＞3-去O糖苷＞2-羟基糖苷＞2-氨基糖苷 C．呋喃糖苷＞吡喃糖苷 D．五碳糖苷＞六碳糖苷＞甲基五碳糖苷＞七碳糖苷

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• 蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（）（分值

  A．盐键 B．肽键 C．氢键 D．疏水键 E．次级键

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• 5、一蛋白质样品经酸水解后，用氨基酸自动分析仪能准确测定它的所有氨基酸。

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