汽烹是以水蒸气为热传介质烹调方法，其特点为加热均匀迅速，渗透性好
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蒸汽锅炉，是以（）为热载体介质的锅炉。
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“自强号”平台上的加热系统是以（）为热载体的锅炉供热系统
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下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
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“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
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以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
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金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
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以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
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蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
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煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
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汽提是直接通入水蒸气，水蒸气即作为惰性气体，又作为加热介质的一种脱吸方法。
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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
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烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。
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炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。
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熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
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高静水压杀菌是以热水作为杀菌介质，加热均匀
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
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烘烤的方法用于鱼类的烹调有一大缺陷，因加热时间短而不易使其表面上色，为解决这一问题，可以（)。
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以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
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焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
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细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为（）
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炸是用（）加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多
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炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
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以下烹调技法组选择中，全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是（）
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