清制汤汁原理的作用是什么？（4分）
相似题目
-
制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。
-
制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
-
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
-
男性，22岁。反复发作性喘息、咳嗽4年。每年春季发作，可自行缓解。1天前再次发作，症状持续加重。查体：双肺广泛哮鸣音，心率98次／分，律齐，无杂音。关于沙丁胺醇的平喘作用原理，下列错误的是（）
-
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
-
按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
-
变压器分接开关的作用及原理是什么？
-
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
-
（）如按清制，贾母按“命妇品位”称为什么？
-
WK-4铲推压机构制动拉闸的作用及制动原理是什么？
-
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
-
KZW-4型空重车自动调整装置传感阀的作用原理是什么？
-
元、明、清制瓷业的中心是（）
-
测定挥发分的原理是什么？
-
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
-
除草剂按杀草作用和原理一般可分选择性除草剂(如2，4-滴丁酯、仲丁灵等)和灭生性除草剂(如草甘磷、克无踪等)。此题为判断题(对，错)。
-
WK－4铲推压机构制动拉闸的作用及制动原理是什么？
-
"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
-
"906.制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）
-
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的（）。
-
制汤是利用淀粉，使汤汁浓稠（)。
推荐题目
- 药品质量标准制订的原则为安全有效、先进性、针对性、规范性。
- 按储气瓶安装位置分类，卤代烷灭火器可分为（）两种。
- 从业人员践行职业道德规范“纪律”的基本要求是（）。
- 血栓外痔形成的原因是（）
- 甲听乙说，乙亲眼看到丙用刀将被害人砍伤，甲提供的证言是（）
- 一次队列研究的结果，城市和农村男性脑卒中发病率资料如下（表1，表2）： https://assets.asklib.com/psource/2016100810580510956.gif 该研究实施周密，诊断标准经仔细标化，样本有充分代表性，很少失访，差异有统计学意义。请根据该资料判断下述结论（）
- 资源映射方式的选择如何考虑（）
- 下面关于“假币”印章说法正确的是（）
- 在描述产品时，应掌握“特点”与“优点”的概念与运用，其中“特点”是（）。
- 《愤怒的丘吉尔》拍摄时间是二次世界大战期间。()